牛内脏包括牛肚(牛胃)、牛心、牛肺、牛肝等,它们在市场上都有
销售。 牛内脏含维生素和矿物质较多,如牛肝内含维生素 A183000
单位,仅次于羊肝,在食用原料中含维生素 A 的量位于第二位,牛
肝、牛心等含钙、磷、铁较多。 中医认为,以脏补脏,如《 本草纲目》一
书中有“以胃治胃,以心治心,以血导血,以骨入骨,以髓补髓,以皮治
皮”之说,可见内脏有补虚损、健脾胃的功效。 但在牛的内脏中除含
有上述营养物质外,还含有较多的胆固醇。 老年人的消化功能较弱,
尤其是心、脑、血管很易发生病变,这时摄入过多的牛内脏会使胆固
醇在其体内聚集,导致高胆固醇等疾病的发生,对心脑血管不利,有
碍身体健康。 所以,老年人要吃内脏可选用其他动物类,而牛内脏类
食物忌多吃。