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    为什么炖肉不宜一直用旺火?
    2019-01-17 信息编号:635035 收藏
一直用旺火炖出的肉,无论从营养价值还是口感上,都是不能让
人满意的。 因为用旺火炖肉时,火力大,肉受温高,其中的香味物质
就会过早挥发。 其次,一直用大火炖肉,肉中的蛋白质和脂肪成分在
凝固后继续受热就会老化。 另外,大火猛炖时肉中的氮类物质不易
释放,也会使肌纤维不易煮烂,所以长时间旺火炖出的肉,吃起来会
感觉有些硬。 炖肉的正确方法是焯后用热水下肉,用大火尽快把水
烧开,然后改用文火慢炖。
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    01-17
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