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为什么肉在油炸时宜挂糊上浆?
2019-01-17
信息编号:635047
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食物在经过油炸之后,维生素残剩无几,不利于人体从饮食中获
取充足的维生素。 当油温为 163℃ 时炸牛肉,维生素 B1 损失约为
40%。 如果喜欢吃油炸的食物,可以在食物外面挂糊或上浆后炸,这
样可以起到保护膜的作用,减少肉中维生素的损失。 而且,用这种方
式炸出来的食物,还会保持原料中的蛋白质和鲜味,也就解决了补充
维生素和享受油炸美食的两难问题。
为什么炖骨头汤不宜加醋?
很多人认为,炖骨头汤时加点醋,有利于骨头中钙、磷、铁等矿物质的逸出,尤其是钙离子的逸出更多,可在喝骨头汤时摄入更多的钙。事实上,这种做法并无科学依据,其结果往往事与愿违。在炖骨头汤时不加...
01-17
为什么骨头汤不宜久煮?
不少人有喝汤的习惯,而且很多人认为熬汤的时间长一些,味道会更好,营养会更丰富,对滋补身体更有效。其实不然,动物骨骼中所含的钙质是不易分解的,不论多高的温度,也不能将骨骼中的钙质溶化,反而会...
01-17
为什么宜用冷水炖骨头汤?
骨头汤味道鲜美,无论对老人还是处在发育期的儿童及孕产妇,都很有益处。这是因为骨头汤中含有大量的蛋白质和脂肪等营养成分。但是,有一点需要注意,就是在炖骨头汤时,应用冷水下锅煮,使其逐渐升温...
01-17
喝骨头汤可以补钙吗?
很多人认为喝骨头汤能补钙,对骨骼生长有好处。其实这是一种认识误区,并没有科学根据,实际上喝骨头汤的补钙效果并不好。有研究显示,1千克骨头熬2小时后,汤中的钙含量仅有20毫克,这与人每天所需的...
01-17
熬肉汤应注意哪些事项?
(1)宜用砂锅:熬汤时,砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相对渗透,这种相互渗透的时间越长,鲜香成分逸出得越多,熬出的汤滋味就越鲜醇,...
01-17
为什么炖肉不宜一直用旺火?
一直用旺火炖出的肉,无论从营养价值还是口感上,都是不能让人满意的。因为用旺火炖肉时,火力大,肉受温高,其中的香味物质就会过早挥发。其次,一直用大火炖肉,肉中的蛋白质和脂肪成分在凝固后继续...
01-17
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