鸡肉不仅味道鲜美,而且营养丰富,被誉为“能量之源”。 它更是
凭借其高蛋白质、低脂肪的特点赢得人们的青睐,成为病后体虚患者
的首选补品。 然而,消费者在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及
新鲜程度,对于鸡的雌、雄却不太关心。
其实,公鸡和母鸡的肉虽然都具有上述特点,但其食疗功效还是
有所不同的。 中医认为,鸡肉虽然都具有温中益气、补精填髓、益五
脏、补虚损的功效,但在选择时还是应注意雌、雄有别:公鸡肉属阳,
温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用,对于肾阳不足所致的小
便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效。 母鸡肉属阴,可用
于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调补,
特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体虚者食用。 从祛风
补气补血的功效来看,母鸡愈老,功效越好。 因为老母鸡肉多,钙质
多,用文火熬汤,适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。
除了做菜外,鸡肉还可以制成多种药膳,消费者可以根据需要合
理选择。