民间有为产妇用老母鸡炖汤喝的说法,认为它的营养价值比较
高。 其实,老母鸡由于含有较多的鸡油,因此用来煲汤的话,汤的味
道会更加鲜美一点,但是这并不代表其营养价值更高,反而会因为脂
肪含量过高而影响人体健康。 老母鸡汤之所以受到很多人的推崇,
主要是从中医上来说,母鸡的肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久
病体虚者食用。 而老母鸡由于饲养时间长,鸡肉中所含的鲜味物质
和脂肪要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。 事实上,从
营养上来说,仔鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多。 首先,仔鸡的
肉里含蛋白质较多,而老母鸡肉中蛋白质含量较少。 其次,老母鸡与
仔鸡相比,其肌肉纤维和结缔组织老化,尽管汤味鲜美,但是肉质却
粗糙,也不易煮烂,口感不好,其中的营养也不容易被人体吸收。
针对喝老母鸡汤有利于产妇滋补的说法,最近也有研究表明,刚
刚生产的妇女不宜喝老母鸡汤。 这主要是因为母鸡体内含有较多雌
激素(母鸡越老,其体内雌激素的含量相对来讲就越高),被产妇吸收
后会抑制催乳素的分泌,从而造成产妇乳汁不足,甚至无奶。 因此,
产妇滋补时完全没有必要迷信老母鸡炖汤的作用。
另外,也有观点认为多喝鸡汤有害健康。 这是因为经过了长期
的煲汤过程,鸡汤里含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性
小分子物质以及脂肪,并且嘌呤的含量也很大。 客观上来说,营养价
值并不高。 多喝鸡汤,其实质就是摄取更多的动物性脂肪和嘌呤的
过程,尤其是对心血管疾病和痛风病患者来说,饮用大量的鸡汤对身
体是很不利的。 在炖鸡汤时,鸡肉已经被炖得很烂,容易消化也利于
营养被吸收。 因此,要想获得丰富的营养,还是应该多吃汤里的鸡
肉,适当喝一些汤当作调味,这才是科学有效的滋补。