俗话说:“舍猪舍牛,不舍鸡头。”不少人把鸡头、鸭头等当成美
味。 可是还有一句民谚———“十年鸡头赛砒霜”。
从营养学上看,鸡头、鸭头并不含有比其他部位更好的营养成
分,而鸡脑、鸭脑的脑髓里面含有更多的胆固醇。 其次,鸡在啄食过
程中会吃进不少含有害重金属的物质,而这些重金属物质主要就储
存在鸡的脑组织中,鸡的年龄越大,储存量就越多,毒性也就越强,这
也就是“十年鸡头赛砒霜”的来历。 食用者在享受鸡头美味的同时,
也摄入了重金属等毒性物质,如果食用过多,就可能会引起中毒反
应。 所以,老龄鸡头不宜食用。 在烹饪前应先将鸡头去掉,以免其中
的毒素浸入鸡肉和鸡汤中。 鸭头、鹅头等也不宜食用,其道理相同。
当然,现在养殖的鸡、鸭没有年头很久的,但吃头的时候还是谨慎为
好。
那么鱼头呢? 现代科学研究发现,鱼体内有两种不饱和脂肪酸,
即 DHA 和 EPA。 这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血
脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。 DHA 和 EPA 在鱼油中的含
量要高于鱼肉,而鱼油又相对集中在鱼头内。 从这个意义上讲,多吃
鱼头对人的健康的确有益。
在日常生活中,有的消费者对鱼头有特殊偏爱,喜食。 正常情况
下,鱼头内不会有毒素存在,吃鱼头是安全的。 但是,由于近些年生
态环境的不断恶化,导致水源污染加剧,使有毒有害物质侵入鱼体,
尤其是肉食或杂食鱼类处在水体食物链的最上端,使这些有毒有害
物质在鱼体内大量蓄积。 因为鱼头部血管丰富,所以是残留这些有
毒有害物质的密集部位。 另外,有些不法养殖者和商贩,在饲料里添
加化学物质,更加重了鱼体内的有毒有害物质的蓄积。 人在食用了
这样的鱼头后,就会对人体造成毒害作用,危害人体健康。 若是长期
食用,就会发生各种疾病,甚至会导致死亡。 所以,鱼头不宜常吃、多
吃,用餐时最好还是多吃鱼肉。 同时,为保证食用安全,消费者应尽
量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品。
综上所述,鸡鸭鱼头不宜多吃。