许多人喜欢吃鹅肠。 但是,如果烹饪时处理鹅肠的方法不对,就
会影响菜肴的正常味道。 有些人习惯用盐将鹅肠搓擦,用清水冲洗
后再烹饪,而此时鹅肠的脂肪和水分已去掉,这是菜肴变韧影响口感
的原因之一。 正确的处理方法是,将鹅肠放入清水中浸泡一段时间,
使鹅肠吸水而膨胀,用小刀将污秽刮去,洗净,多余脂肪可除去。 鹅
肠洗净后,切短、沥干,先将配料炒熟,然后再将鹅肠入锅,迅速炒匀,
立即勾芡。 这样,炒成的鹅肠就美味可口了。