鸽子,又名白凤,肉质细嫩,肉味鲜美,营养丰富,还有一定的辅
助医疗作用。 著名的中成药乌鸡白凤丸,就是用乌骨鸡和鸽子为原
料制成的。 古话说“一鸽胜九鸡”,鸽子营养价值较高,对老年人、体
虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。 鸽肉的蛋白质含量在
15%以上,鸽肉消化率可达97%。 此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元
素及维生素 A、维生素 E 及 B族维生素等比鸡、鱼、牛、羊肉的含量
都高。 鸽肝中含有疗效上佳的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,
防治动脉硬化。 民间称鸽子为“甜血动物”,贫血的人食用后有助于
恢复健康。 乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相
媲美,经常食用,具有改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性、改善血液循
环等功效。 鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未老先衰等均
有很好的疗效。 中医认为,鸽肉易于消化,具有滋补益气、祛风解毒
的功能,对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治
疗作用。 通常以鸽子每次半只(80~100 克)、鸽蛋每天2 个为宜。
鸽肉适合多种烹调方法,尤以清蒸或煲汤为宜,这样能使营养成分保
存得较为完好。