(1)健康活禽,应精神活泼,羽毛丰密而油润,眼睛有神、灵活,冠
与肉髯色泽鲜红,冠挺直,肉髯柔软,两翅紧贴禽体,羽毛有光泽,爪
壮而有力,行动自如;而病禽则委靡不振,羽毛蓬乱,两翅下垂,冠与
肉髯多呈淡红色或发黑,用手触摸其胸肌和嗉囊,可感觉到膨胀有气
体或积食发硬,行动无力,站立不稳。
(2)健康的禽类宰杀后,皮肤呈淡黄色或黄色,表面干燥,有光
泽,且脂肪透明,质地坚实而富有弹性;病禽宰后,多表现为表皮粗
糙、暗淡无光,甚至有青紫色的斑块。
(3)新鲜的冷冻禽肉,表皮油黄色,眼球有光泽,肛门紧缩;变质
的冻禽肉,在解冻后,皮肤呈灰白色、紫黄色或暗黄色,触摸有滑腻
感,且眼球浑浊或紧闭,有臭味。
另外,也可通过感官来判断其老嫩。 如老禽的爪磨损光秃,脚掌
皮厚而且发硬,脚趾间的凸出物较长;嫩禽的爪尖磨损不大,脚掌皮
薄,无僵硬现象,脚趾间的凸出物也较小。