(1)禽臀尖,即鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔
上囊”,是淋巴腺体集中的部位,同时也是贮存细菌、病毒和致癌物质
的“大仓库”。 因为淋巴中的巨噬细胞具有很强的吞噬能力,能吞噬
大量的细菌、病毒等有害物质。 但是,巨噬细胞并不能将这些有害物
质分解,而是暂时贮存在淋巴腺内。 长期下去,禽臀尖里的有害物质
就会越积越多,即使煮熟禽肉也不能将其破坏。 如果大量食用禽臀
尖,这些有害物质就可能进入人体,引发各种疾病。 所以,禽臀尖不
宜食用,烹饪禽肉时应将其割下扔掉,以免吃了感染疾病。
(2)畜三腺,是指猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋
巴腺,食用这些物质后会出现恶心、呕吐、心痛、腹泻等症状。
(3)猪血脖,是猪脖子下面颜色发红的部分,此部位含有较多的
淋巴结,有害物质和病原微生物的含量较其他部位多。 另外,猪脖子
的肉疙瘩,即称为“肉枣”的东西,也不能吃。 食用时,应将这些灰色、
黄色或暗红色的肉疙瘩去除,因为它们含有很多细菌和病毒,若食用
则易感染疾病。 牛羊的血脖亦不能吃。
(4)羊悬筋,又称蹄白珠,一般为圆珠形、串粒状,是羊蹄内发生
病变的一种组织。 人若误食,会感染病毒而发病。
(5)蟹腮,俗称蟹棉絮,即蟹的呼吸器官,上面吸附着各种病菌和
·68· ? ? ? 畜产品安全消费问答 ???寄生虫,故不能食用。 此外,蟹肠、蟹心和蟹胃也不能食用。
(6)淋巴结,是动物体的免疫器官之一,是阻止病原微生物及毒
物向体内扩散的一道屏障。 当食用动物发生恶性病变时,也是病变
最明显的地方之一。 淋巴结中含有的细菌、病毒、某些化学药物、代
谢的毒性产物、变性的组织成分及异物等,都能使人患病。
(7)虾线,指虾身体背部的一道黑线,是虾的消化肠道,俗称“沙
线”,里面有虾的消化残渣以及泥沙、病菌和寄生虫等,不能食用。 烹
饪前,把牙签插入虾背,轻轻一挑一拽,即可将虾线拽出来。 如果是
清水煮虾,也可在吃虾时用牙签剥离。
(8)禽肺脏,鸡、鸭等家禽的肺泡细胞具有很强的吞噬功能,能够
吞噬吸入肺内的微小灰尘颗粒中含有的各种致病细菌等病原微生
物。 虽然有些病原微生物在进入家禽肺泡内可能会被中性粒细胞消
灭,但肺泡中仍可能残留部分存活着的病原微生物。 在烹饪过程中,
通过加热虽然能够杀死部分病原微生物,但对有些嗜热病原微生物
却不能完全被杀死或去除。 这样的肺一旦被人食用,就有可能造成
人体病变,危害人体健康。 另外,鸡、鸭等家禽的肺营养价值较低,口感也较差。