冷冻肉是把宰后的肉先放入-30℃以下的冷库中冻结,然后在
-18℃保藏的肉。 采用低温冷冻法保存肉品,能够抑制微生物生长,
保存肉品的风味、营养成分以及肉品原有的性状和新鲜度。 但是,随
着冷冻时间的延长,肉的营养成分会有所下降,而且做成菜肴的口感
也会不尽如人意,所以保存时间越短越好,不要过长。 一般来说,冷
藏温度越低,贮藏时间越长。 一般来说,在-18℃条件下,冷冻肉可
保存4个月;在-30℃条件下,可保存10个月左右。 过长时间的冷
冻保存,也会导致肉品不能食用。 有报道指出,肉的冷冻时间和冷冻
次数,与其滋生致癌物质的浓度成正比。 如果肉的某一处看起来发
黄、发干,就说明其已经不新鲜,就不要购买。 当肉从低温冷冻状态
被解冻后,其细胞膜会因细胞质的增长而破裂,出现汁液及营养损
失,如再次冷冻,会令肉品品质下降。 日常生活中,可将肉在放入冰
箱前先分割成若干小块。 这样,既可吃多少取多少,避免造成肉的二
次冷冻,同时也不用高温解冻。