肉干和鱼干,就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品。 随着水
分含量的降低,其中的营养物质得到浓缩,蛋白质含量高达45%以
上,所以它们可以作为补充蛋白质的食物。 比如在正餐缺乏蛋白质
食品时,或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时,加点肉干、鱼干来佐
餐,可以有效地补充营养。 出门旅游的时候适当吃一些,也有利于维
持体能。 不过,肉干和鱼干也并非食用得越多越好,应尽量少吃,其
原因如下。
(1)不利减肥:肉干是热能较高的食品,多吃会增加饱和脂肪酸
的摄入量,对减肥不利。
(2)致癌物多:肉干、鱼干在加工过程中添加的亚硝酸盐以及在
贮存过程中产生的硝酸盐等物质也会在被人体食入后对人体健康产
生毒害作用。 另外,鱼干、鱿鱼丝之类食品中含有较多的“亚硝胺”,
它是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的产物,是一种强致癌物。 偶
尔少量食用,还不至于发生什么危害,但如果经常大量地吃鱼干,或
是加工鱼干的原料不新鲜,就很可能导致上述有毒有害物质的过量
摄入。
(3)盐分含量大:为便于保存,肉干和鱼干里都加了大量的盐分。
如果多食,就相当于摄入了大量的盐分。 这对于老年人来说,就在一
定程度上增加了心脑血管疾病的发生率。 如果是在夏天食用,还会
造成口渴,甚至脱水。
(4)增加废物:肉干和鱼干中所含的大量蛋白质,只在一定程度
上对人体有好处。 如果蛋白质太多,超过了人体的利用能力,就会在
体内形成氨、尿素等一系列代谢废物,增加肝、肾等器官的负担。 消
化吸收不完的蛋白质还会促进肠道腐败菌的增殖,在肠中形成粪臭
素,甚至是致癌物质。
鉴于上述原因,在食用肉干、鱼干的同时,应当多喝水或绿豆汤,
并适当增加蔬菜、水果的食用量,以缓解和避免可能出现的不适症。