(1)宜在秋冬季吃:涮火锅用的绝大部分肉品为羊肉和牛肉。 而
羊肉和牛肉属于温补食品,所以经常吃火锅的人易上火,会出现咽喉
肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等症状。 因此,火锅
在秋冬季食用为佳,夏天最好少吃或者不吃,以防上火。 春夏季吃火
锅应首选清淡火锅,喜欢麻辣口味的以微辣为宜。
(2)不宜过多吃肉:很多人认为,吃火锅就是为了吃肉,而且无过
多烹饪程序,一烫即熟,既有高汤的鲜甜,又有肉的鲜嫩。 因此,常会
食用过量的肉类。 肉类摄入过多除了易使人发胖外,还会因为缺少
粗纤维的摄入而容易引起便秘,因此吃火锅时要适可而止,吃肉不可
过多。 同时,因海鲜类不易消化,所以在进食其他食物之前,应先选
择海鲜类先吃,让胃酸对其进行消化。 如果海鲜过量摄入,会加大对
胃酸和胃蛋白酶的需求而增加胃的工作强度,导致胃肠道系统紊乱,
并引起腹泻。 另外,海鲜类食物富含蛋白质,过多摄入也会给肾脏带
来负担。
(3)肉菜搭配防上火:在享受肉、鱼及动物内脏等食物美味的同
时,还应放入一定量的蔬菜。 蔬菜含有大量维生素及叶绿素,其性多
偏寒凉,不仅能消除油腻、补充维生素,还有清凉、解毒、去火的作用。
但要注意以下两点,一是放入的蔬菜不要久煮,以免破坏其中维生
素;二是肉和蔬菜要交替食用,避免荤素比例失衡。 另外,豆腐中含
有石膏,火锅内适当放入豆腐,不仅能补充多种微量元素,而且可以
发挥石膏清热、泻火、除烦、止渴的作用。
(4)保证把肉涮熟:有些人吃火锅为了鲜嫩,不等肉菜煮熟就吃,
这样很不卫生。 一些人兽共患病如布氏杆菌病、结核病、旋毛虫病等
可通过不熟的肉传染给吃火锅的人,所以吃火锅时应注意肉类的清
洁卫生,特别是涮肉片时,一定要等到肉的颜色由鲜红变为灰白即熟
透时再吃。 肉片和蔬菜涮的时间也不要过长,否则会引起营养的丢
失。
(5)适时喝汤:一些人以为涮火锅的汤汇聚了羊肉、肥牛、豆制
品、海鲜等食品的精华,味道鲜美而且营养丰富。 但是,事实恰恰相
反。 反复沸腾过的涮羊肉汤不仅营养成分的含量大大降低,而且含
有一些对身体有毒有害的物质。 这是因为在涮羊肉的过程中,同一
锅汤要反复沸腾,其中的营养物质大都已被破坏。 此外,吃涮羊肉持
续的时间比较长,火锅里多种食品相互混杂,彼此之间可能发生一些
不良的化学反应,甚至还会产生对人体有害的物质,如大量的嘌呤类
物质。 所以,吃火锅时喝汤宜早不宜迟。 因火锅汤里的油脂含量较
高,故高血脂、高血压、糖尿病患者更应注意。
(6)忌烫食:有的人喜欢吃很烫的食物,其实这种习惯很不好。
过烫的食物易损伤口腔黏膜,引起充血、溃疡,而且会引起牙龈过敏
及其他多种过敏性疾病。 过烫的食物会刺激食管黏膜增生,留下瘢
痕和炎症,长久下去还可能会诱发食管癌。 专家指出,食管癌的发生
可能与吃过烫的食物有关。 另外,养成吃过烫食物的习惯还会破坏
味觉,影响味觉神经,减退食欲。 因此,刚从火锅中取出滚烫的食物,
不宜马上送入口中,应放在碗中稍凉一下再吃。 同样道理,喝汤时,
汤也不可过热,可将汤从火锅中盛入小碗内,片刻后待汤稍凉时再
喝。
(7)不可忽略主食:很多人在吃火锅时往往不吃主食,或者在肉
残汤浓的时候才下一点面条或饺子。 而这种做法的结果就是肉类吃
得过量,主食严重不足,会对健康不利。 正确的做法是在吃点肉后,
再吃适量主食。 这样既可控制食量、平衡营养,又可保护胃肠健康、
促进消化。
(8)因病而异吃火锅:消费者应根据自己的身体情况选择不同种
类的火锅。 ①患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛
裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者、孕妇等忌食川味
火锅。 ②肝功能不好慎吃狗肉、羊肉火锅。 狗肉、羊肉是冬令强力御
寒的滋补佳品,但甘温而大热,吃后可导致某些慢性疾病复发或使病
情加重,尤其是肝炎、肝脏疾病患者。 此外,高血压、牙痛、疮疖患者·也不宜多吃这类火锅。 ③糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者,对海鲜
过敏者忌食海鲜火锅。 ④“热体质”、素有痰火、感冒初期、服用泻药、
急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖
患者忌食羊肉火锅。 ⑤菌类火锅几乎适合于各类人群,但对菌类过
敏者、慢性胃炎患者忌食。
(9)保证通风良好:一般来说,火锅的加热源有三种,即炭块、固
体酒精和电。 其中酒精最不健康,电加热最健康。 这是因为:利用废
酒精制成的固体酒精燃料中可能含有多种有机溶剂,加热时可产生
致癌的甲醛以及大量杂醇挥发物等有毒有害气体;炭块加热可产生
少量一氧化碳;而电加热不会产生任何有害物质。 在使用炭块、固体
酒精作为热源时,尤其是在冬季,如果室内通风条件不好,火锅产生
的水蒸气以及二氧化碳、一氧化碳等有害气体散发不出去,并且在室
内越聚越多,会使人出现头晕、耳鸣、眼花、四肢无力甚至恶心、呕吐
等症状。 因此,在吃火锅时一定要注意室内通风问题。
(10)其他:要避免一边吃火锅一边喝冰镇饮料,这样冷热交替会
对肠胃产生不良刺激,所以建议吃火锅时最好饮用常温饮料。 吃辣
味火锅时,不宜喝白酒,而在喝啤酒时,也应选择室温的啤酒。 火锅
汤底以简单为好,里面加一点葱、姜等香料,无须添加油脂。 即使是
用清水涮锅,在煮过一些肉后,也会有相当部分脂肪溶到汤里。 另
外,建议使用个人式火锅,这样既卫生也方便。
