鸡蛋,雉科动物鸡的卵,又名鸡卵、鸡子,味甘性平,含有蛋白质、
脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,营
养丰富而全面,具有滋阴润燥、养心安神、养血安胎和延年益寿之功
效,被认为是营养丰富的食品,是深受大众喜爱的食品。 一般人都适
合,更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。 因为鸡蛋中几乎含有
人体所需要的全部营养物质,所以营养学家称之为“完全蛋白质模
式”、“理想的营养库”。 其营养作用主要有以下几个方面。
(1)健脑益智:鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,
对神经系统和身体的发育有很大的作用,可有效改善人的记忆力,并
可延缓和避免老年人的智力衰退。
(2)保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。 蛋
黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强
机体的代谢功能和免疫功能。
(3)防治动脉硬化:美国营养学家和医学工作者用从鸡蛋中提取
卵磷脂给动脉硬化患者服用,3个月后病人的血清胆固醇显著下降,
效果令人满意。
(4)预防癌症:鸡蛋中含有丰富的维生素 B2,可以分解和氧化人
体内的致癌物质。 鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作
用。
(5)延缓衰老:不少长寿老人延年益寿的经验之一,就是每天食
用一个鸡蛋。 中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋,例如
何首乌煮鸡蛋、鸡蛋煮猪脑、鸡蛋粥等。