冰箱内留有专用的鸡蛋盒位,很多人买回鸡蛋后都直接将其放
入盒内,人们也认为鲜鸡蛋放在冰箱内可以保存更长时间。 但从食
品卫生学的角度看,这却是易被忽视的食源性隐患,是广大消费者在
日常生活中的常见误区。 看起来外表清洁、外壳完整的新鲜鸡蛋,其
实并不干净,至于蛋壳表面已被粪便严重污染的就更不用说了。 首
先,鸡排出鸡蛋的泄殖腔也是排出粪便的通道,鸡蛋会因此而沾染大
肠杆菌、沙门氏菌等多种病原微生物;其次,在鸡蛋买到家里之前还
有贮运等一系列中间过程,其间还会接触诸多污染源。 据世界卫生
组织的抽样调查显示,有10%的鲜蛋中都能检测出细菌,陈蛋的比
例则更高。 这说明细菌并不仅仅存在于禽蛋表面,有很大一部分禽
蛋内部也会受到感染,这主要是因为禽蛋的表面虽有外壳保护,但是
蛋壳上面却密布着肉眼无法发现的细微气孔,直径大概只有4~10
微米,却已经足以让细菌侵入。 如果将其与其他食品共同放在冰箱
内,就可能造成一定的食品污染。 因此,生鸡蛋应该清洗干净后再放
入冰箱保存。 另外,还需注意,即使不是放在冰箱中,在吃鸡蛋之前,
也一定要把鸡蛋外面清洗干净,然后再烹饪。