(1)眼看:新鲜的鸡蛋蛋壳表面附有一层霜状粉末,外壳发乌,无
光泽;陈蛋蛋壳表面比较光滑,有光亮感。
(2)手摸:新鲜的鸡蛋触摸有涩感,拿在手中发沉;陈蛋手摸有光
滑感,手感轻。
(3)耳听:新鲜的鸡蛋相互轻碰时声音清脆,用手摇动时无声、音
实;陈蛋摇动时有晃动声。
(4)光照:新鲜的鸡蛋透亮,蛋黄轮廓清晰;陈蛋显均匀的灰黄色
或灰黑色。
(5)四转:将鸡蛋放置平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,
蛋壳里有阻力,转两三圈便停下;陈蛋则转得长且快。
(6)水浸:把鸡蛋放在 15%左右的食盐水中,沉入水底的是鲜
蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;臭蛋则浮于水面。
(7)打开:新鲜的鸡蛋蛋黄、蛋清色泽分明,蛋黄呈圆形,凸起而
完整,带有韧性;陈蛋的蛋黄散开,或蛋清与蛋黄混杂。