在炎热的夏季,很多人都喜欢吃凉拌皮蛋,有些人甚至将皮蛋剥
了皮就吃。 其实,这种吃法是很不卫生的,因为皮蛋经常会被细菌污
染。
据检测,干净的皮蛋蛋壳上只有400~500个细菌,而脏的皮蛋
蛋壳上细菌的数目则高达1.4亿~4亿个。 这些细菌能通过蛋壳上
·细小的空隙进入蛋内,进而污染皮蛋。 一般情况下,正常的皮蛋呈暗
褐色,透明且有一定的韧性;而被污染的皮蛋则变为浅绿色,韧性差
且容易松散。 在购买皮蛋时,一定要仔细加以分辨。
污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌。 人们在食用被污染的皮蛋
时,沙门氏杆菌也会随皮蛋进入体内,它能引起肠黏膜发炎并会产生
毒性很强的内毒素,最终导致中毒,使人出现头痛、头晕、恶心、呕吐、
腹痛、腹泻等症状。
因此,食用皮蛋时,可先将蛋壳去掉,然后在70℃以上的高温下
蒸5分钟左右,晾凉后就可以放心食用了。