良质糟蛋的蛋壳全部脱落或部分脱落,薄膜完整,蛋大而丰满,
蛋清显乳白色的胶冻状,蛋黄显橘红色的半凝固状,香味浓厚,稍有
甜味;劣质糟蛋的薄膜有裂缝或破损,膜外表有霉斑,蛋清显灰色,蛋
黄颜色发暗,内容物呈稀薄流体状或糊状,有异味或酸臭味。