鸭类有广东本地鸭、泥鸭、番鸭、北京鸭之分。
广东本地鸭以番禺万顷沙所产为最佳，特征是毛色麻黄、颈短、头细、脚短带赭色、胸肉厚、身大骨细、
味鲜。泥鸭身大而长、毛色麻黑、嘴长尖带钩、下巴微淡红、脚淡黄、声尖、肉削、骨大、淡味。番鸭的特征
是雁鹅形、身大、脚短、翼大，毛色黑的嘴黑、花麻的嘴青、白的嘴红，声尖、纯正，味鲜而不滑。北京鸭的
特征是身肥、肉嫩、味鲜美、毛色白、身长而阔、头大、眼黑、脚与嘴俱橘红色。
烧烤时要选择白鸭，其特征是嘴脚俱黄、毛色雪白、颈短、脚短，以45～50天大的为最佳。这样的鸭皮下
脂肪分布均匀，适合烧烤。