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烧炉烧烤
2019-05-15
信息编号:925243
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利用热力传递的原理,加热烧炉底部,热力上升,热气积存于炉内,炉内的食物会吸热致熟。炉烧的优点
是可以容纳更多的食物,在同一时间内受热致熟,节省燃料和人力,降低成本。
基于以上两种方法而生产出来的烤炉种类,主要有四种。
烧烤卤熏分木炭烧烤和烧炉烧烤两种
888例。1.木炭烧烤炭烧是最古老的烧烤方式,采用炭炉燃烧木炭,把食物(穿入烧烤叉)放在炉面上,直接利用火的热力将食物烧熟。因为食物是直接用火烧熟,故被称为明火烧烤。在烧烤期间,需由专人料理,可随意移...
05-15
、鸭肉的选择
鸭类有广东本地鸭、泥鸭、番鸭、北京鸭之分。广东本地鸭以番禺万顷沙所产为最佳,特征是毛色麻黄、颈短、头细、脚短带赭色、胸肉厚、身大骨细、味鲜。泥鸭身大而长、毛色麻黑、嘴长尖带钩、下巴微...
05-15
鸡肉的选择
广东鸡以清远的洲心、龙塘,番禺北部等地所产者为最佳,广州人称之为本地鸡,多由农民家庭喂养,以谷碎、米糠饭、酒糟为饲料。本地鸡的特征是毛细滑而油润、毛色麻黄、头细、眼细、颈短、翼短、脚矮且细...
05-15
鹅肉的选择
鹅类应以黑鬃鹅为首选,黄鬃鹅、狮头鹅等为次选。黑鬃鹅的特征是毛色黑、身短、颈短、头细、脚矮、头黑有鬃,广东的黑鬃鹅产地以从化、清远为最佳。黄鬃鹅的特征是毛色淡黄、毛眼粗、脚黄、嘴红、骨...
05-15
猪肉的选择
烧烤常用的乳猪指1~2个月大的猪,以毛重在4~5千克为好。乳猪肉中水分较多,肉质松驰细嫩,色泽偏淡,风味颇佳,最适合烤制。原产于广西的香猪,皮薄、骨细、肉质细嫩,尤其适合于制作烤乳猪。...
05-15
烧烤卤熏的历史
9Part1基础知识篇各种肉类原料的选择要使菜式色鲜、形美、味美,除了在烹饪制作方面上要有精湛的技术之外,选用优质上乘的原料也很重...
05-15
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