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    在烤制中影响炉温高低的因素
    2019-05-15 信息编号:925251 收藏
A.点火对炉温的影响及调节:点火时温度较低,而生坯入炉是在炉温高达230℃以上、炉烟排除之后进行
的,所以须在烤制前点火烘炉,否则炉温达不到烤制要求。
  • 烤制过程中炉温对成品的影响
    炉温高低对成品质量有很大影响。烤制过程中要求炉温尽量均衡,过高或过低都会影响成品的质量。如果炉温过低,会造成皮质软而不脆,吃起来有油腻感,还会造成皮质皱缩,外形不美。如果炉温过高,皮已着色而内...
    05-15
  • 烧烤燃料的选择
    传统的烧烤采用明炉果柴(亦称劈柴、果木)烤制法,最佳燃料是枣木。枣木具有烟青火硬、火力均匀、耐烧等特点,尤其重要的是它在燃烧时可分解出芳香物质,这种物质能使烤出的食品含有清香味道。如果没有枣...
    05-15
  • 烧烤时应注意的问题
    在制作烧烤食品时会遇上一些常见的问题,尤其是在对燃料的选择和炉温的控制上问题多多。...
    05-15
  • 电烤炉
    以电为能源,通过红外线辐射热能进行烤制,其温度、时间和火候都可以通过旋钮控制。一、烧烤的方法烧烤的方法和注意事项11...
    05-15
  • 缸式烤炉
    以焦炭为燃料,利用辐射热能进行烤制,火力分散均匀。缸炉烤制出来的成品要比其他金属类炉具烤制得要好,主要是在上色方面。但由于它的预热时间比较长,所以也相对费时。...
    05-15
  • 烧炉烧烤
    利用热力传递的原理,加热烧炉底部,热力上升,热气积存于炉内,炉内的食物会吸热致熟。炉烧的优点是可以容纳更多的食物,在同一时间内受热致熟,节省燃料和人力,降低成本。基于以上两种方法而生产出来的烤炉...
    05-15
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