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    原料的温度对炉温的影响及调节:
    2019-05-15 信息编号:925253 收藏
刚入炉的生坯体凉,会造成炉温降低,故须加大火力。生坯齐色之
后,温度升高,则须减小火力(此时若火力过大,炉温过高,易造成皮焦化)。另外,在烤制过程中须控制炉
火,使其不扑向炉内,以免皮烧焦。在烤制结束、炉内肉坯已经完全上色,没有生坯入炉时,须抽掉一些烧
柴,并在熄柴桶内将其熄灭。
  • 入炉原料的数量对炉温的影响及调节
    :炉内温度虽然达到烤制要求,但生坯温度低,当生坯大量入炉时,必然会降低炉温。如果以80厘米的炉宽为标准,每批入炉5只左右较为适合。如要大批入炉,则应加强火力,以保持炉温。...
    05-15
  • 在烤制中影响炉温高低的因素
    A.点火对炉温的影响及调节:点火时温度较低,而生坯入炉是在炉温高达230℃以上、炉烟排除之后进行的,所以须在烤制前点火烘炉,否则炉温达不到烤制要求。...
    05-15
  • 烤制过程中炉温对成品的影响
    炉温高低对成品质量有很大影响。烤制过程中要求炉温尽量均衡,过高或过低都会影响成品的质量。如果炉温过低,会造成皮质软而不脆,吃起来有油腻感,还会造成皮质皱缩,外形不美。如果炉温过高,皮已着色而内...
    05-15
  • 烧烤燃料的选择
    传统的烧烤采用明炉果柴(亦称劈柴、果木)烤制法,最佳燃料是枣木。枣木具有烟青火硬、火力均匀、耐烧等特点,尤其重要的是它在燃烧时可分解出芳香物质,这种物质能使烤出的食品含有清香味道。如果没有枣...
    05-15
  • 烧烤时应注意的问题
    在制作烧烤食品时会遇上一些常见的问题,尤其是在对燃料的选择和炉温的控制上问题多多。...
    05-15
  • 电烤炉
    以电为能源,通过红外线辐射热能进行烤制,其温度、时间和火候都可以通过旋钮控制。一、烧烤的方法烧烤的方法和注意事项11...
    05-15