。 性
温，味辛，能
驱寒，消食化
积，还能去除
肉腥味。
砂仁
别名春砂仁。
性温，味辛，
芳香悦脾，用
于脾胃虚寒、
呕吐泄泻。
孜然
别 名 安 息 茴
香、野茴香、
马 芹 子 。 性
温，味辛，能
促 进 肠 胃 蠕
动 ， 增 进 食
欲。
陈皮
别名橘皮、红
皮。气香，味
辛、苦，理气
健 脾 ， 能 燥
湿、化痰。
白蔻
性温，味辛，有
燥湿健脾、暖胃
消滞的作用。
玉果
别名肉果。香
味 浓 烈 ， 味
辛，有温中行
气、涩肠止泻
的功效。
木香
气香特异，味微
苦，辛温香燥，
能行气止痛、健
脾消食。
沙姜
别名三茶子、
三赖、山辣。
气香特异，味辛
辣，能行气温
中、健胃消食、
促进食欲。16
烧烤卤熏888例
肉桂
别名玉桂、牡
桂、大桂、辣
桂。性大热，
味辛、甘，能
促进胃分泌和
肠胃蠕动，增
进食欲，促进
血液循环。
红蔻
别名山姜子、
红 豆 蔻 。 性
温，味辛，能
燥湿散热、醒
脾消食、增加
肉香。
香茅
别名柠檬茅、
香 巴 茅 、 风
茅。性温，味
辛，能调味增
香，其味道很
独特。
桂皮
别名山桂，民
间 又 称 “ 阴
香”。暖胃祛
寒，性温，味
辛，能去除肉
腥，增进食物
甘香气息。
花椒
别名香椒 、大花
椒、山椒、狗椒、
川椒。性温，味辛
麻，因其味麻，故
又称作麻椒，有健
胃、温暖强壮的作
用，能大大增进食
物的风味，使食物
的口味别具一格。
肉蔻
别名顶头肉。
性微寒，味甘
淡，能有效除
腥增香。
公丁香
别名紫丁香、子
丁香。性温，
味 辛 ， 能 暖
肾、降逆、增
进记忆力，味
道芬芳诱人。
灵香草
别 名 香 水 植
物、香草、黄
香草。能增加
食物香味。17
Part1 基础知识篇
草蔻
别名土砂仁、假
砂仁。气微，味
微辛、涩，能燥
湿祛寒、除痰截
疟、健胃消食。
甘草
别名甜草根、
红甘草、粉甘
草。性平，味
甘 ， 润 肺 解
毒，能有效去
除肉腥味，增
加甘香味。
小茴香
别名小茴。性温，
味辛，可去除肉的
腥臊，增加芳香，
增进食欲。
南姜
别名高良姜、
芦苇姜。辣中
带甜的风味类
似肉桂，但具
有辛呛味，其
味能除肉的膻
腥味，亦能增
加食欲。
大料
别名大茴香。性
温，味辛，有温
阳散寒、理气止
痛之功效，增添
芳香气味，并可
调剂口味，增进
食欲。
荜茇
别名荜拨。具
有 特 异 的 香
气，味辛辣。
可温中散寒、
止痛。在食品
中 多 作 为 香
料，兼有温中
散寒的效用。
罗汉果
性凉，味甘，有
润 肺 平 喘 的 功
效，能增加食物
的香甜风味。
18
烧烤卤熏888例