烤肉的做法:
1. 将肉选好,要先剔除肉筋等,再放在冷库或冰柜内冷冻再行切片,切时将冰冻肉去掉边缘和肉头,片去云皮(即附在肉上的一层薄膜)、脆骨和未剔净的筋膜,剩下最精致的肉核;
2. 然后横放在砧板上,盖上白布,右边露出1 厘米宽的肉块,左手五指并拢向前平放,手掌压紧肉块和盖布,防止滑动;
3. 右手持刀,紧贴着左手拇指关节下刀,如拉锯似的来回拉切;
4. 当每刀切到肉的厚度一半时,烤肉串加盟,将已切下的上半片,用刀刃一拨,把肉片折下,再继续切到底,荆门烤肉,使每片肉都成对折的两层,也可切成卷如刨花形的肉片;
5. 每250克肉可切出长20 厘米、宽5 厘米的肉片40 至50 片,但冰冻肉只能切到30 至40片,切出的肉要求长18 厘米、宽4.5 厘米、厚薄度不能超过0.3 厘米;
6. 将肉整齐码入盘中;
7. 将烤肉炙子烧热后,用生尾油擦一擦;
8. 然后,将酱油、黄酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油,可以加鸡蛋一起放在碗中调匀;
9. 把切好的肉片放入调料中稍浸一下;
10. 随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上,再把浸好的肉片放在葱丝上,边烤边用特K制的大竹筷子(长50 厘米)翻动;
11. 葱丝烤软后,将肉和葱摊开,放上切成长1.32 厘米的香菜段,烤肉价格,继续翻动;
12. 待肉呈紫色时,盛入盘中
烤肉串的做法
挑选廋中略夹杂肥肉的猪肉,洗净切一指宽的长条,烤肉的做法,再改刀切成小块。
将切好的肉放入器皿中加适量盐、鸡精、料酒、酱油和蒜蓉腌入味(我是腌了三个小时)
将已腌入味的小肉块拿出,用长竹签串好备用。
将食用油倒入炒锅中,待油烧至八k九分热,再把串好的肉串放入油锅中过一分钟左右迅速捞起。
再将过了油锅的肉串装盘,肉串上撒少许烧烤粉或孜然粉放入光波炉(微波炉也可以)烤至肉串发出“滋滋”声后,将光波炉关闭拿出肉串翻面撒少许烧烤粉,再放入光波炉中继续烤,肉串发出“滋滋”声后,即可关停端出,撒少许白芝麻直接上桌。
小贴士
放入光波炉烤的时间一定不要太久,不然会太柴、口感不好。因小孩不吃辣,我就没加辣椒粉,喜辣的朋友可在腌制的时候加点辣椒油或辣椒粉。
烤肉的做法、毛明圣(在线咨询)、荆门烤肉由武汉毛明圣餐饮管理有限公司提供。武汉毛明圣餐饮管理有限公司(whmms)是湖北 武汉 ,其它的翘楚,多年来,公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针,很大限度的满足客户需求。在毛明圣领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈,共创毛明圣更加美好的未来。