牛肉味美,人人爱吃。它营养丰富,所含蛋白质比猪肉高一倍,且含脂肪、胆固醇低,对肥胖者、血管硬化而言,是滋补的佳品。牛肉维生素含量高,含有人体所需的十二种氨基酸,虚弱者食之极好,有温补脾胃之功。
材料
熟牛腱400克,黄瓜50克,红辣椒50克,西芹50克。调料精盐少许,牛三鲜加盟,味精1/2小匙,辣油1/2小匙,葱油1/2小匙。
做法
1、将黄瓜用清水冲洗干净,切小条。
2、西芹、辣椒分别洗干净,切小条,用开水焯一下,捞出冲凉。
3、牛腱切条,和黄瓜条、西芹条、红辣椒条、精盐、味精、辣油、葱油等调料一起拌匀入味,装盘即成。材料替换,拌牛腱的原料可灵活变通,如牛蹄筋、牛头脸都可替代。则称为三鲜拌蹄筋、三鲜拌牛头、三鲜拌脊髓。口味变化,调味料可以加上糖、醋改为鱼香味犁称为鱼香牛腱。
头岁尾,时兴给城里的亲戚送年货。往年,送好米,送鲜鱼,送腊肉;如今,送土鸡,送乌龟,牛三鲜火锅,送甲鱼。总之,凡是城里稀罕的,乡里一般都好毫不吝啬地送过去。不过,湖北公安县的老乡到北京、武汉,除了送人家都送的这些东西外,还常常送“牛肉火锅”。这“牛肉火锅”,牛三鲜商家,一切都被打点整齐,红的肉,白的油,被冻得硬硬的。放在锅里化开,很快就还原成一锅香气扑鼻的牛肉火锅。没法子,这常常是人家点着要的,房县牛三鲜,公安的牛肉火锅,北到襄樊、南阳,南到常德、衡阳,东过武汉、九江,西到恩施、宜昌,都颇有名气。不仅南来北往的过客停车公安,大都是冲着这牛肉火锅,就是常年在外的公安籍游子,回来后的头件事就是到“牛肉一条街”解馋。
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