卤肉制品加工技术流程 


30年老店值得信赖！ 


 卤菜好的标准：     

不加任何化学香料，闻起来就非常香，颜色一定要有食欲，吃起来肉中间都是香的，不能吃到药味，嘴里很舒服，吃过之后嘴里也很舒服，带有一股香味！   

大多数店里是没有达到这个标准的！ 


卤肉技术培训

二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。 


卤肉制品加工技术流程
鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了(属烂化阶段)；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。 
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卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁配制三秘诀 
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6、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物"下水"如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。 　　2、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。 

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我们的承诺 
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