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      荆州的水产十分丰富，俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，荆州地处长江边缘，很多农民常年以打渔为生，正牛美食麻辣鸭掌，这里的鱼不仅品种繁多，而且价格实惠，没有受河水污染之害，味道鲜美，属于“绿色产品”。其中用来做鱼糕的鱼叫做“鲩鱼”，这种鱼体态肥硕，肉味鲜美，正牛美食休闲零嘴，易于加工。关于鱼糕出自荆州的说法还有一个典故： 相传战国时楚都纪南城内有一家专门烹制鲜鱼的酒店，一年夏天，店主购进许多鲜鱼，客人少，剩鱼多，眼看鱼肉将腐，店主急中生智，做成鱼糕。食客尝后觉得鲜嫩可口，回味无穷，皆交口称赞。从此这家酒店便以经营鱼糕闻名。






       鱼糕是湖北荆州十大特色名菜之一，以“吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶”被人称道。
      荆州传统名菜，又名荆州花糕。源于战国。相传战国时楚都纪南城内有一家专门烹制鲜鱼的酒店，一年夏天，店主购进许多鲜鱼，客人少，剩鱼多，眼看鱼肉将腐，店主急中生智，做成鱼糕。食客尝后觉得鲜嫩可口，回味无穷，皆交口称赞。鱼糕，作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创。鱼糕因此在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。鱼糕后来鱼糕越做越精美，海南正牛美食，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称“花糕”、 “杂烩丸子”，至今都是荆州一带的红白喜事宴席上的头道菜。由此可见，荆州鱼糕已经超越了单纯的饮食习惯而经过几千年的积淀成为一种独具特色的地方民俗文化。据有关报道“荆州鱼糕等上榜第二批省级非物质文化遗产名录”。日本也有鱼糕。但与荆州鱼糕的制作工艺及饮食方式截然不同。

     湖北与湖南隔着洞庭湖，过年的习俗却大有不同。比如湖南习惯熏肉肠，湖北不会熏制，又比如湖北会吃鱼糕，这是很多地方都不会有的一种美食。魚糕制作工艺在2009已成为湖北省非物质文化遗产!但在全国并没有武昌鱼等菜出名，但实际上鱼糕无论从制作过程，到口味的软松嫩香鲜，都是能充分体现楚人做事精细和追求完美的精神的一道特色美食。
     湖北是鱼米之乡，菜式里与鱼相关的品种特别多。从腊月开始，就会有风干鱼陆陆续续出现在各家阳台。通常除夕前两天，每家每户会打鱼糕，现在多半是买鱼到加工处加工。 鱼糕是荆楚地区一道有名的菜肴，据说据说乾隆尝过荆州鱼糕后脱口而咏：“食鱼不见鱼，可人百合糕。”湖北鱼糕，选用的至少是八斤重以上的鱼，去鳞去皮去刺以后制成，过程也极为繁复。小时候还曾看到过家里的亲戚亲手用新鲜的鱼做鱼糕，这些年来，也是越来越多加工厂直接做好的了。通常年饭、家宴、请客等，正牛美食礼包，都必须要有一道鱼糕的，蒸、煮、涮，是湖北过年必吃的菜。

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