虎皮蛋具有形态美观风味别致携带方便贮存期较长等特
点虎皮蛋 的 蛋 白 起 皱出 现 深 黄 色 的 皮 层形 似 虎 皮因 而
得名
加工方法鲜蛋煮熟剥壳后多放入油锅炸至蛋白发酥捞
起沥干油一般采用植物油炸蛋使蛋皮层油酥既能增进蛋的风
味又能杀灭蛋上的细菌使蛋白皮层成为蛋的保护层细菌不易
加工 侵入最后将炸制好的蛋按包装规格装入消毒好的瓶罐中添加调
味汤汁适量密封高温消毒并排出空气即为成品所以虎皮蛋能
保藏较久而不致腐败
注意事项虎皮蛋在密封瓶罐中由于料汁向蛋内渗透
使蛋变得味鲜多汁营养佳但食用时最好是开瓶后一次吃完
如需分次食用需妥善保管否则会被细菌污染而变质