随着中国人民生活水平的提高人们开始对熟肉食品的 色
香味提出了更高的要求五香卤肉具有肉色棕红鲜艳香味浓
脆嫩可口肉肥而不腻等特点是深受群众喜爱的一种肉食品
选料及处理准备卤制的肉块应选用优质的无病的新鲜畜
禽肉如是冻牛猪肉则应先用清水浸泡一昼夜解冻卤制前将肉
洗净剔除骨皮脂肪及筋腱等然后按不同部位截选肉块切
割成每块重 约  千 克将 截 选 切 割 的 肉 块 按 肉 质 老 嫩 分 别 存 放
备用
制作方法上述肉块冲洗干净后把切割好的肉块放入开
水锅内开水量与肉等量再用急火煮沸并按一定比例放入辅
料如肉块千克加大料桂皮白芷花椒各克姜和
豆蔻各克食盐克左右酱油毫升左右肉块与辅
料下锅后每隔+分钟翻动次煮小时左右待肉块煮烂并见
肉呈棕红色和有特殊香味时把肉块捞出放在篦子上沥去卤料溶
液油及水分冷凉后便成为五香卤肉成品
怎样制作酱肉
酱肉产品不仅皮色橘黄有光泽瘦肉略红美观而且具有
醇香味肥而不腻是深受人们喜爱的食品酱肉配方主料是猪肋
条肉(配料是桂皮大料橘皮白糖生姜酱油盐和酒加
工制作方法分腌制和酱制两种工序腌制前先把带皮的肋条肉洗
净刮净毛清除血污剪除奶头切成长厘米宽厘米的
肉块并用力在生瘦肉上戳个洞孔在洞孔上及肋条肉内的
表面都抹上盐粒放入木桶内小时后转盐卤缸中腌制小时
然后进行酱制酱制是把经盐腌制的肋条肉从盐卤中捞出淋干盐
卤后放到锅中加入各种配料如果酱肉  千克加入桂皮 
克大料生姜各克橘皮克白糖克盐克
酱油和酒各,毫升配料按以上比例放入锅中后加水淹没肉并
加火烧开煮半小时后加入酱油和酒各,毫升再烧开煮分
钟最后改用文火焖煮小时等待皮色转为肉黄色瘦肉略显红
色时捞出即成酱肉酱肉锅中的配料水溶液还可继续用于酱肉