欢迎来到大热汇!
发布信息
肉制品信息
当前位置:大热汇 > 食品饮料 > 肉制品
    (怎样加工猪肉脯?
    2019-02-22 信息编号:745809 收藏
猪肉脯具有风味独特加工方法简便的特点制作猪肉脯的方
法介绍如下
原料选择新鲜猪后腿瘦肉按一定比例加入配料如用
猪后腿瘦肉千克加入白糖千克精盐(千克味精+
克再加入适量的色素和虾油
加工方法首先切除猪肉中的肌腱和脂肪然后将猪肉切
成毫米厚的长方形薄肉片用清水漂洗沥干后放到瓷盆或瓦
盆中再将上述配料倒入肉片并拌匀静置小时左右待白糖全部
溶解浸透肉片时将浸透配料的肉片一片一片均匀平放在竹筛上
及时悬挂于用木材制作的烘烤架的铁钩上竹筛下用炭火烘烤筛
底与炭相距(米左右为使炭火烘烤均匀在炭火上要用铁皮盖
住一般烘烤+小时当肉片不粘筛表面油光呈半透明状态
即可烘干的肉片待冷却后即取出放在干净的木板上重叠压平
最后还要放在平底锅内用炭火烤熟平底锅用马口铁制成一般
烘烤分钟即成猪肉脯
为了延长烤熟的猪肉脯的保藏期要尽快将其成品装入食品袋
密封保存以防细菌生长繁殖而使猪肉脯变质
怎样制作肴蹄肉
肴蹄肉原名 硝肉为江苏镇江市的传统名菜肴蹄肉具有
皮色洁白香味浓郁卤冻透明光滑晶莹等特点因其状如水
晶故又名 水晶肴蹄由于镇江肴蹄肉具有香酥鲜嫩四
大特点所以+多年来镇江肴蹄肉驰誉南北盛久不衰
镇江肴蹄肉的制作方法先将鲜猪蹄破开去毛除骨洗刷干
净用铁杆戳松然后将皮面和肉面擦一遍盐放入缸内腌制每
只蹄用盐克洒硝水克左右春秋两季需腌+天
夏季腌天冬季腌,天腌好后起缸先用冷水洗泡再加少许
明矾水洗刷干净使肉质洁白鲜嫩此时便可下锅烧煮烧煮时以
只生蹄为一锅放入含淀粉的原卤+千克盐(千克水
千克煮沸后除去浮沫再加入花椒克茴香克姜和葱
各克装入布袋里绍酒克白糖克等调味料用旺
火烧沸翻身次改用文火继续烧煮使锅内水卤保持在-
左右焖煮+小时即可取出装入盒内再撇去锅中油层将
酱汁浇在蹄上只一对叠起压分钟翻换一下位置再压
小时左右经冷却后即成肴蹄肉
此外按照肴蹄的不同部位可切成各种肴蹄块如前蹄上的
部分老爪肉可切成片形状如眼镜其筋纤柔软味美鲜香叫
眼镜肴(前蹄旁边的肉弯形似玉带叫 玉带钩肴(前蹄上
的老爪肉肥瘦兼有清香柔嫩叫 三角棱肴(后蹄上的一块
连同一根细骨的净瘦肉名为 添灯棒肉其肉嫩香酥最为喜
食精肉者所喜爱
  • 怎样制作五香卤肉?
    随着中国人民生活水平的提高人们开始对熟肉食品的色香味提出了更高的要求五香卤肉具有肉色棕红鲜艳香味浓脆嫩可口肉肥而不腻等特点是深受群众喜爱的一种肉食品选料及处理准备卤制的肉块应选用优...
    02-22
  • 怎样采收贮存和鉴别禽羽?
    从家禽野禽身上拔取的雕毛和绒毛分鸡毛鹅鸭毛彩羽毛和雕翎四大类禽羽保温性能好若能将羽毛积攒加工羽绒制品则可增加收入羽毛的采收方法鸡毛鸡毛分为公鸡三把毛母鸡两把毛和乱鸡毛三个品种公鸡三...
    02-22
  • 怎样制作皮蛋?
    加工皮蛋是一种简便易行经济实用的加工方法介绍如下成批加工方法原料的准备严格挑选新鲜正常的鸭蛋用水洗法洗去污物沥干备用料液配方按加工个蛋用料纯碱(,千克生石灰+千克红茶(千克食盐(+千克密...
    02-22
  • (怎样制作咸蛋?
    腌蛋是用盐腌制的蛋又名盐蛋咸蛋或味蛋腌蛋味道鲜美营养成分比鲜蛋有所提高糖类和钙含量明显增多具有细嫩松沙等特点在我国极为普遍相传已有几百年的加工历史按产地和加工方法腌蛋可分为捏灰咸蛋...
    02-22
  • 怎样制作虎皮蛋?
    虎皮蛋具有形态美观风味别致携带方便贮存期较长等特点虎皮蛋的蛋白起皱出现深黄色的皮层形似虎皮因而得名加工方法鲜蛋煮熟剥壳后多放入油锅炸至蛋白发酥捞起沥干油一般采用植物油炸蛋使蛋皮层油...
    02-22
  • 怎样制作卤蛋?
    卤蛋是鲜蛋煮熟后剥去蛋壳加入各种卤料制成的熟蛋品卤蛋的风味随卤料种类不同而异用五香卤料加工的叫五香卤蛋用桂花卤料加工的叫桂花卤蛋(用鸡汤卤制的叫双汁卤蛋卤蛋再熏烤的叫熏卤蛋卤蛋加工...
    02-22