牛肉干是用新鲜牛肉加入配料水煮烘烤而成牛肉干的名称
随原料配料形状等不同而异如按配料分为咖喱肉干五香肉
干辣味肉干等(按形状分有片状条状粒状等但制法与猪肉
干制法大同小异其制作过程简介如下
原料处理选择新鲜牛肉并除去脂肪及筋条用清水洗净
并沥干切成+厘米的肉干块或条或粒备用
配料牛肉因加入配料不同可制成不同的牛肉干一般配
料方法有以下两种
牛 肉 千 克食 盐 千 克酱 油 千 克五 香 粉
千克或牛肉千克食盐千克酱油+千克五香
粉克
牛肉千克食盐千克酱油+千克面粉千克黄
酒 千 克生 姜 千 克葱 千 克五 香 粉
千克
制作方法
水复煮将备好的牛肉块放入锅中用清水煮+分钟左右
撇去肉汤上的浮沫捞出肉块切成规定的形状然后取原汤一部
分加入配料用大火煮开当汤有香味时改用小火把已切好的肉
丁放入锅内复煮并用锅铲轻轻翻动待汤汁快干时将肉干取出
并沥干这时根据需要放入调料拌和如分别加入五香粉咖喱
粉辣椒粉等
烘烤将沥干加入不同调料后的牛肉干平铺于铁丝网上
用火烘烤烘烤房的温度应保持在 -并经常翻动肉干
防止烤焦影响质量造成经济损失牛肉干经过烘烤后即成为不同
风味的牛肉干成品