原料肉的处理选用猪后腿肉或其他部分的瘦肉切去肥
肉去掉油脂筋膜顺横纹切成厘米长的条块洗净沥干后
备用
配料肉松的配料方法很多因各地的习惯品味而异如
江苏上海的猪肉松配料为猪瘦肉千克酱油+(千克白
砂糖千克精盐(,千克生姜(千克味精克福建
的猪肉松配方为猪瘦肉千克白色酱油千克白砂糖+(
千克红糟 +( 千 克虾 干 (( 千 克净 猪 油 (+(+
千克
制作方法将猪瘦肉顺其纤维纹路切成肉条再切成+厘
米左右的短条后放入锅内添加与肉等量的清水用急火煮沸去
除上层的浮油沫待肉条煮烂后加入配料继续煮至汤快干时改
用中等火头边烘边压散肉条或送入炒松机炒松以后逐渐改用
文火继续炒或送入炒松机内操作要轻而用力均匀当肉条全
部松散完全炒干时即颜色由灰棕变为灰黄色再变为金黄色并
有特殊香味时即为成品
包装与贮藏肉松吸水性很强要注意防潮短期贮存可
装在防潮纸袋或塑料袋内较长期贮存应装在经消毒的玻璃瓶内
并放置干燥处防潮
成品特点形似猴毛疏松柔软色泽淡黄或金黄甜中
带咸鲜美可口