兔肉是中国大宗的出口商品中国出口的冻家兔肉已成为中国
出口贸易中的拳头商品每年出口量约占世界的 ,远销欧
美亚非等多个国家和地区居冻家兔肉世界贸易量的第一
位在国际市场上深受欢迎为中国提供了大量外汇加工冻兔肉
出口价格有时高出猪肉 可见增加冻兔肉出口利国利民
出口冻肉加工方法如下
原料要求出口冻兔肉的原料必须从非疫区挑选体大肉
质好经检查健康无病者方可送宰在宰前应经过小时以上断
食休息但需供给充足的饮水
屠宰加工活体肉兔屠宰方法较多一般采用电压,
伏左右电流(,安培左右的麻电器触及兔耳的后部然后宰
杀放净血放血时间不少于分钟经擦洗剥皮去尾截肢
剖腹等工序再作必要的修整后即成肉兔原体中国出口的冻兔肉
主要分为去骨兔和带骨兔两种
分级包装中国出口的带骨兔肉按重量可分为级其分
级标准是特级为每只净重克以上(级为每只净重
克(级为每只净重克(+级为每只净重
克去骨兔肉根据解剖部位分割如前腿肉自第颈椎至第
胸椎向下至肘关节进行分割剔出椎骨胸骨肩胛骨沿
背线劈成左右两半背腰肉自第胸椎至荐椎进行分割
剔出胸椎和腰椎后腿肉自荐椎向后下部至膝关节进行分割
剔出荐椎尾椎额骨股骨及胫腓骨上端
出口冻兔肉的包装要求带骨兔肉包装前将两前肢尖端伸入腹
腔两后肢须呈弯曲状然后用无毒塑料薄膜将每只带骨兔包卷一
圈半背部包两层袋装纸箱或塑料箱大小以 , 厘米 A厘
米A,厘米比较适宜每箱净重千克用无毒塑料薄膜包装去
骨兔肉每箱装块净重千克
冷冻要求出口冻兔肉一般采用速冻冷藏法即将分级
装箱后的兔肉送入温度为3-以下相对湿度为的速冻车
间分层排列在铁架上速冻,小时待肉温达到3-以下
时即转入冷藏库冷藏库车间的温度应保持在3,(3-相
对湿度为温度要保持稳定若忽高忽低则易造成兔肉质干
枯和脂肪变质而影响兔肉的品质