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酸牛奶为乳酸菌纯培养物作为发酵剂生产的一种乳制品不仅
营养丰富有强身活血的功效而且酸甜可口有促进消化增加食
欲的作用其加工的原料为鲜牛奶通过过滤消毒杀菌和发酵而
制成其加工方法如下
选料和过滤消毒处理原料乳应选用新鲜优质牛奶经分
析测定乳脂率不得少于+原料乳加工前应用扎有+层
纱布的乳桶过滤滤后放置于-左右温度保持+分钟消毒杀
菌再放置冷水池冷却待温度-即可进行发酵
发酵剂的制备取脱脂奶放置于无菌容器中经-+
分钟+次间歇高压消毒杀菌以后冷却至-时加入混合
发酵剂接种并充分搅匀放置于-温箱中培养成为母发酵剂
再按生产量+过滤消毒的原料乳经-高压+分钟杀菌
后冷却至-时加入原料乳量的母发酵剂混
合均匀放置恒温箱中培养发酵直至凝固成工作发酵剂保存在
-冰箱或冷库中备用
发酵按原料乳量+加入工作发酵剂搅拌混合
均匀后立即装瓶封盖发酵要放置在 +,- 恒温箱中进行
+小时检查其味有酸味可口的感觉即成酸牛奶放置于-
中贮备作饮料
此外还可家庭简易自制酸牛奶方法是将鲜牛奶烧煮开放冷
后掺入奶油白糖食盐白醋等配料调成混合体配料的用量
按各地习惯确定然后装入干净消毒的白瓷罐内密封冷冻即成乳
牛奶饮料