欢迎来到大热汇!
发布信息
肉制品信息
当前位置:大热汇 > 食品饮料 > 肉制品
    选购松花蛋常用的方法有哪些?
    2019-04-20 信息编号:880081 收藏
选购松花蛋常用的方法有: 掂、 摇、 开、 品。
1.掂: 将松花蛋放于手中, 轻轻掂一掂, 颤动大的质量好, 无颤动的质量差。
2.摇: 拿松花蛋放在耳边摇动, 好的蛋无声响, 差的有响声, 响声越大质量越差。
3.开: 剥去蛋外面敷的泥料, 开蛋外壳, 蛋壳完整、 色泽灰白、 无黑斑者为上品。
4.品: 如果蛋壳上有裂纹, 腌制过程中进碱较多, 会影响蛋白的凝固和味道, 腌成后
细菌容易侵入蛋内, 成为臭蛋, 可通过品尝来鉴别。
  • 松花蛋 (皮蛋) 质量优劣如何鉴别?
    1.外观:包料完整,无霉斑,泥剥掉后壳完整,蛋从上落下有弹性,摇晃时无动荡声。2.灯光透视:玳瑁色,凝固不动。3.打开蛋壳后所见:蛋白凝固完整,光滑清洁不黏壳,棕褐色,绵软而富有弹性,晶莹透亮。纵剖后,蛋黄呈淡褐...
    04-20
  • 如何快速检验蛋的新鲜度?
    利用蛋内水分蒸发、气室扩大、内容物重量减轻等变化,在一定浓度的盐水溶液中观察其沉浮情况来鉴别检验蛋的新鲜度。鲜蛋较重,陈蛋则较轻。先将蛋放入100g/L的食盐液中,再将其移入其他三种密度的食盐...
    04-20
  • 如何保存鲜蛋?
    主要方法有:1.谷糠贮藏法:用箱子、土缸等做容器,先在底部铺一层谷糠,再放一层鸡蛋,这样一层一层地装满为止,然后放在阴凉处,避免光照和潮湿。一般可保鲜3~4个月。2.草木灰贮藏法:把鲜蛋放在土缸或瓷坛子...
    04-20
  • 鸡、 鱼、 肉、 蛋如何辨好坏?
    1.冻鸡质量好的冻鸡肉,皮肤有光泽,因品种不同呈淡黄色、淡红或灰白等颜色,鸡肉切面有光泽。外表微湿润,不沾手。鸡肉指压后凹陷恢复慢,不能完全恢复。变质的冻鸡肉皮肤会变成灰白色,手摸有黏滑感,并有不...
    04-20
  • 如何鉴别碱发肚?
    1.感官鉴别:正常水发制的肚,皮层、肌肉层、浆膜层没有特意变化,闻有肚香味或所说的固有的脏器味。而经碱处理的肚,其肌肉层变厚并有透明感,闻有碱味。外观颜色,碱发肚比正常水发制的肚颜色白。2.pH检测...
    04-20
  • 如何鉴别毛肚的质量?
    选购毛肚时要注意,特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时,先用工业烧碱浸泡,以增加体积和重量,然后按比例加入甲醛、双氧水,稳固体积与重量,并使其保持新鲜...
    04-20