也有用于加工面食馅料的经过加工后的肉制品。目前，常用
于馅料的肉制品有叉烧肉、回锅肉、扣肉、酱肉、中国火腿肉
等。这些肉制品需要预先熟制和剁细，配入吸收油腻的蔬菜，作
为馅料备用。
一些加工后的肉品可作为花卷类加工面食的层夹料，或熟制
·２１·后产品切片的夹料。作为层夹料的肉制品有肉松、腊肉、西式火
腿、香肠等。如腊肉汁夹馍、肉松花卷等已经成为我国许多地方
的畅销食品。