巧克力的品质鉴别和其他食品一样同样要看色、 香、 味。
看： 好的巧克力色彩协调、 造型自然光滑， 没有气泡和其他瑕疵。 最好的巧克力在形
状和设计上显示出高超的技术。
闻： 好的巧克力在你打开盒子时就会闻到它特殊的味道。 优等巧克力拥有新鲜、 浓郁
的芳香， 而不是由于添加一些人工香料和防腐剂而发出的过度浓香或者甜腻的味
道。
尝： 新鲜的优等巧克力拥有非常强烈而不失精准的风味和因不同质地而致口感的细微
差别。 从天然可可豆中提炼的纯可可脂， 它的溶点和人体体温相近， 因此含在嘴里很快就
会变成细滑的液体。