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    饮料分层的原因及快速检测控制
    2019-08-13 信息编号：1028197 收藏
#-$脂肪上浮!用全脂乳做饮料时"由于均质处理不当等原
因引起脂肪上浮!采取的措施是改进均质条件"增加压力或提高
温度!必要时可选用酯化程度高的稳定剂或加入乳化剂 #卵磷
脂%单硬脂酸甘油酯%脂肪酸蔗糖酯等$!检测脂肪上浮快速评
估的方法是&将少量饮料倒在平面皿的中央"然后倾斜"观其流
动!如果像乳汁一样留下薄薄均匀的一层"表明品质稳定!
  • 微生物质量控制
    #-$活菌含量控制!由于产品中含有活菌!贮存过程中可能引起饮料变酸!活菌含量下降"对此可采用冷藏存放或选用后酸化能力低的菌种"当添加发酵乳达不到饮料所要求的酸度时!往往加入柠檬酸"因此种酸味...
    08-13
  • 霉菌与酵母的耐热性差!通常使用
    &#R%$*-$>...
    08-13
  • !乳酸菌饮料生产工艺与配方
    -+$淀!在工艺过程中打碎凝块和冷却非常重要!必须一面迅速冷却!一面高速搅拌"添加稳定剂时要选择水合性大#在酸性溶液中既稳定又不增高黏度的稳定剂!其中耐酸性2‘2,*A和3[L较合适!因其带有静电负...
    08-13
  • 乳酸菌活菌的保持
    乳酸菌饮料是含有乳酸菌活菌的饮料!故在生产中应注意乳酸菌活菌的保持"乳酸菌饮料一般使用保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌!乳酸菌菌数一般为-#0*-#.个$J!稀释后的饮料一般含菌数-#&*-#+个$J"菌数减...
    08-13
  • 乳酸菌饮料的质量问题
    !一"乳酸菌饮料的质量问题主要是活菌数#凝聚沉淀#微生物污染以及其他质量问题"...
    08-13
  • 乳酸菌饮料生产工 艺与配方
    稳定剂主要作用是增强蛋白质胶体颗粒的保护膜&增强其稳第五章!-+5定性!同时可以提高其黏度!增强口感"此外!水处理也比较重要!如果水的硬度太大!水中钙离子的浓度过高!容易导致乳中蛋白质双电层的...
    08-13
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