!!表$! 牛乳的物理性质
名!!称  数!!值
牛乳相对密度
!!脂肪
!!乳糖
!!蛋白质
!!干酪素
!!矿盐
!!干物
牛乳黏度 !"#R"绝对黏度#$3A%K 
牛乳冰点$R 
牛乳沸点$R 
牛乳比能$ &S$ !J%R#’ 
牛乳电阻$3 
牛乳折射率  -%#"0*-%#5/
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!!表&! 乳酸度与乳蛋白凝固特征
酸度$\1 凝固特征  酸度$\1 凝固特征
-0*"# 不出现絮片 
"#*"" 很细絮片 
""*"/ 细的絮片  "/*"& 中型絮片
"&*"0 大的絮片
"0*5# 很大的絮片

!!表)! 牛乳的酸度和凝固温度关系
酸度$\1 凝固条件  酸度$\1 凝固条件
-0 煮沸时不凝固 
"" 煮沸时不凝固 
"& 煮沸时能凝固 
"0 煮沸时能凝固 
5# 加热至++R凝固 /# 加热至&$R凝固
$# 加热至/#R凝固
&# ""R自行凝固
&$ -&R自行凝固