!-"肠道菌群!胎儿是在母体无菌状态下发育的&出生时受
产道和外界细菌污染后&在肠道内确立自己的菌群%肠道内各种
菌随着年龄的变化其构成也相应发生变化&出生后双歧杆菌首先
成为优势菌群&但断乳后厌氧性链球菌和兼性厌氧菌等则成为优
势菌(成年人肠道中菌群基本保持稳定&进入老年期&肠道内的
双歧杆菌减少&大肠杆菌和肠球菌等增加&肠道菌群构成发生了
很大的变化%另外&人体自身的生活环境’精神压力’抗生素的
摄入等&都对肠道菌群有很大的影响%
肠道中的双歧杆菌’乳酸杆菌’明串珠菌能合成维生素’蛋
白质&帮助消化吸收&防止外来菌的增殖&增加机体的免疫能
力%这些菌在健康人肠道中占有明显的优势&当羧状芽孢杆菌等
增长时&人的抵抗力下降&肠道内产生腐败物质和毒素&引起疾
病&故保持肠道有益菌占优势和平衡&对于保持健康’防止疾
病’预防衰老等均有十分重要的意义%
!""发酵乳对肠道菌群的作用!发酵乳影响肠道菌群的构成
和平衡的原因如下)$发酵乳中的乳酸菌能够在肠道中定植&从
第一章!绪!!论 -5
而影响肠道菌群组成!%发酵乳的成分很多"是肠道菌群中乳酸
菌的增殖因子!&发酵乳中的有机酸和抗菌物质对许多菌有抑制
作用"可使肠道乳酸菌占优势#
由于发酵乳中各种成分对肠道菌群的作用"可导致肠道内有
益菌占优势"使人体保持健康"具体来看包括如下几个方面$
$对痢疾%便秘具有治疗作用!%降低血清中的胆固醇水平!
&对肝脏疾病有一定的治疗效果!’防衰老作用!,抗癌作用#
5!降低胆固醇水平
对于高胆固醇的人来说"血清胆固醇的大量减少意味着心脏
病危险的大大减少#饮用发酵乳能降低血清中的胆固醇含量"但
有的报告则认为发酵乳无降低血清胆固醇的作用"不同结论的产
生是由于实验设计%动物种类%发酵乳种类%乳酸菌菌株间的差
异造成的#
对兔用各种乳酸菌培养的脱脂乳冻干品进行了实验"表明乳
酸菌对血液中胆固醇的抑制范围介于#*5+%5H之间"研究者报
道"食用该培养物质后"兔的粪便中胆固醇的排泄量显著增加#
有研究者从人的粪便中分离嗜酸乳杆菌并在含有胆固醇的培
养基中进行培养试验"结果显示"随着胆汁酸的生成"培养基内
胆固醇含量大大降低"而菌体内胆固醇含量却大大增加"这说明
微生物细胞能较好地吸收胆固醇#通过微生物代谢有利于胆固醇
转化胆酸及胆汁酸排出体外#