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    乳酸 用全脂乳粉%发酵乳
    2019-09-24 信息编号:1060697 收藏
和对照组进行的鼠喂养实验结果表明"
发酵乳能使鼠的寿命延长+周 &与全脂乳粉组%对照组对比’#现
-/ 酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方
阶段对老化的机制尚不十分明了!故无法说明该项实验中防衰老
物质的水平!但已有证据表明!衰老和自由基反应密切相关"发
酵乳的抗衰老作用源于它的超氧化物歧化酶和过氧化物酶的活力"
&!发酵乳的抗癌作用
发酵乳和乳酸菌的抗癌作用是因为它们对肠道细菌生成的致癌
物质的抑制作用和它们自身产生的抑制癌细胞增殖的物质"如导致
大肠癌的物质是由于肠道细菌酶产生的!食用发酵乳后!肠道菌群
得以改善!这种酶的活力受到抑制!故产生预防和治疗大肠癌的疗
效"另一方面!乳酸菌菌体#乳酸菌细胞壁产生的多糖类菌体等成
分具有明显的抑制癌细胞增长的作用"其抗癌机理可解释如下$
%-&直接转化或消除致癌前体物或致癌物’
%"&减少粪酶的含量 %该酶能将致癌前体物转化成致癌物&’
%5&增强宿主的免疫体系的能力"
据研究!乳杆菌具有亚硝酸盐还原酶活性!可以消除体内的
亚硝酸盐!但菌株之间有很大不同"细胞对亚硝酸盐的利用减少
了其转化为亚硝胺的潜在危险!最终可以降低肠癌的发病率"此
外!通过激活免疫系统也可间接抑制肿瘤细胞"
由于上述多种原因!随着冷链技术的发展!新型酸奶不断涌
现!现代酸奶技术概括起来呈以下的趋势和动态$
%-&加工乳的总干物质呈上升趋势!以-/H*-&H最为适合"
%"&利用现代杀菌技术生产保质期长的酸奶已成为酸奶发展
的新热点!这类酸奶因在常温下具有半年以上的保质期!更适合
于运输和消费"
%5&酸奶的品种已由原味淡酸奶向调味酸奶 %添加各类食品
香精&#果粒酸奶 %添加各类水果香精&#功能性酸奶 %具有特殊
有益菌#营养成分!如低脂#低糖#高钙#高蛋白质及添加维生
素和矿物元素&转化"
%/&发酵菌种以保加利亚乳杆菌 %!%&)(6"2’#)*&和嗜热链
球菌 %4%$-123%,-’()*&为生产普通酸奶的最优菌种组合!双歧
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    和预防作用蛋白质在肠道腐败菌的作用下产生氨%氨基酸%吲哚%酚类物质"这些物质有细胞毒性"若超越肝脏的解毒能力被吸收"则会引起肝脏疾病"食用发酵乳后肠道菌群得以改善"对腐败菌产生的腐败产物产...
    09-24
  • 对人体肠道菌群的改善和平衡作用
    !-"肠道菌群!胎儿是在母体无菌状态下发育的&出生时受产道和外界细菌污染后&在肠道内确立自己的菌群%肠道内各种菌随着年龄的变化其构成也相应发生变化&出生后双歧杆菌首先成为优势菌群&但断乳后...
    09-24
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    &-’利于人体吸收的蛋白质!在发酵过程中!由于乳酸菌产生的蛋白水解酶的作用!使原料乳中的部分蛋白质水解!酪蛋白的颗粒变小!从而更容易接触肠道中的蛋白酶作用!增加其消化性能"而由于胃中酸性环...
    09-24
  • 一些国家人均发酵乳制品的消费
    量单位$IJ国家-.0+年-.."年-../年酸奶其他酸奶其他酸奶其他澳大利亚比利时原捷克斯洛伐克丹麦芬兰德国冰岛日本挪威瑞典英国+%#+%#"%.0%5-#%0.%++%.5%5/%"$%05%&"%$#%+5%"+%-"&%5#%.-/%"5%.-#%$"...
    09-24
  • 酸奶和发酵乳饮料生产工艺
    #H属于发酵乳制品"并且正呈逐年上升趋势!根据国际乳品联合会%’XO&%-.0.*-..$&-#与配方公布的数据!世界上许多发达国家的酸奶人均消费量正逐年增加!如芬兰"瑞典等!而且这些国家主要的发酵乳制品...
    09-24
  • 酸奶加工过程中维生素含量的变化
    维生素原料乳中的含量$%+J$-##J&热处理酸奶中含量$%+J$-##J&维生素L!,胡萝卜素维生素)-维生素)"维生素)&叶酸维生素)-"烟酸泛酸生物素维生素25#&!矿物元素发酵乳中的矿物元素来源于原料乳"其中含...
    09-24