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quot;微生物污染乳
2019-09-24
信息编号：1060720
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原料乳被微生物严重污染产生异常变化而成为微生物污染乳"
最常见的微生物污染乳是酸败乳和乳房炎乳"乳房炎乳及一
些致病菌污染乳对人体是有害的!也可称其为病理异常乳"
各种微生物污染乳的性状可见表",$"
末乳!干奶期所产的乳称为末乳或老乳
#第二章!酸奶和发酵乳饮料生产的原料和辅料"+末乳成分与常乳不同!带有苦而微咸的味道!酸度降低!细菌数与脂肪酶增多!所以常带有脂肪氧化味"因此不适合作原料乳"...
09-24
生理异常乳
生理异常乳包括初乳和末乳#$-%初乳!产犊后+Z内分泌的乳即为初乳#初乳呈显著的黄色"黏稠而有特殊的气味"乳固体含量高"其中蛋白质特别是对热不稳定的乳清蛋白的含量非常高"而乳糖含量较低#初乳的...
09-24
异!常!乳
在泌乳期中"由于生理)病理或其他因素的影响"乳的成分与性质发生变化"这种发生变化的乳称为异常乳#一般情况下"异常乳是不适宜加工使用的#乳品生产中很多质量问题的根源就在乳的品质上"控制和改善...
09-24
检验牛乳中是否掺有淀粉
($-"%熟乳的检出!牛乳中有一种酶’能分解过氧化氢而与色素起反应’加热后酶即被破坏(检测方法为在牛乳中加入过氧化氢和对苯二胺’加热后即可经过其反应状况判定($-5%生鲜牛乳中抗生素残留检验
