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酸奶和发酵乳饮料生产的基本原理及方法

2019-09-25 信息编号：1060804 收藏

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-#H*"#H的溶液!而且添加时最好在-##b"><?左右的转速下
采取雾状喷洒的方式!以便充分混匀!避免过度酸化现象#
其次!使用较多的是苹果酸和乳酸#由于苹果酸的口感中带
有一股淡淡的涩味而为部分消费者所喜爱#乳酸本身的口感较为
平淡!后口感较强!可以缓慢释放!而柠檬酸的入口感较为刺
激!恰恰和乳酸具有互补功效!所以!实际使用时一般采取部分
乳酸和柠檬酸混合的方式!而且以乳酸的比例居多#

酸味剂的预处理
发酵乳中所涉及到的酸味剂只存在乳酸菌饮料中"由于乳酸菌饮料要具有饮料的风味和口感#又要具有酸奶的风味#所以在制作时一般要调节最终产品的8Q达/%"*/%5#有时甚至低至/%##如现在市场上流行的活...

09-25
生产酸奶饮料
二!"5-!菌种类型."酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方目前的发酵菌种根据其接种方式主要有两大类!一种为直投式菌种"由于其使用方便#染菌几率小#接种量少#无需繁杂的传代培养#所以这是目前主要为大...

09-25
螯合剂
!乳制品中常用的螯合剂主要有柠檬酸钠"三聚磷酸钠"六偏磷酸钠等盐类#针对不同的乳制品!所采用的盐类也不同!所以应根据具体情况选用适合的盐类#三"发酵剂的活化与接种!一"发酵剂的活化见第二章中...

09-25
乳化剂
!相对来讲!乳化剂的处理要比稳定剂容易!一般可以和其他辅料如稳定剂"糖等一起溶解#其中值得注意的是!有些乳化剂对温度的敏感性较强!一旦当温度低于某一值时!便会凝固析出#其他如蔗糖酯中的单酯...

09-25
添加剂的预处理
!一!二"添加剂的溶解-!稳定剂由于稳定剂具有一定的黏稠度!所以在溶解时如果直接投入水中或原料乳中溶解!即使采用机械搅拌!也难免存在许多大的块状物料!需要较长时间才能溶解!给生产带来一定的损...

09-25
quot;乳酸菌饮料#的工艺流程如图5,/所示%
第三章!酸奶和发酵乳饮料生产的基本原理及方法0.图5,/!生产酸奶饮料!乳酸菌饮料"的工艺流程.#酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方第二节!原辅料预处理一!原料的准备酸奶生产的第一步就是混合所有的...

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