态特征见表-!
!!表$! 乳酸菌在不同培养基上菌落特征
菌名 改良1[L 改良 ‘2
杆菌
!平皿底为黄色"菌落中等大小"微
白色"湿润"边缘不整齐"直径 #5g
-$>>"如棉絮团状菌落
!平 皿 底 为 粉 红 色"菌 落 较 小"
圆形"红色"边缘似星状"直径
#"g-$>>"可有淡淡的晕
球菌 !平 皿 底 为 黄 色"菌 落 光 滑"湿 润"
微白色"边缘整齐
!平 皿 底 为 粉 红 色"菌 落 较 小"
圆形"红色"边缘整齐"可有淡
淡的晕
!!注%干酪乳杆菌在改良1[L培养基上为圆形光滑"边缘整齐"侧面呈菱形!
-!乳酸菌的鉴定
对上述分离到的乳酸菌需进行菌种鉴定时"则做以下试验!
+%-!菌种制备%自平皿上挑取菌落"接种于改良 1[L 或
改良 ‘2琼脂斜面上"于 #5&g-$R"培养"/*/06"刮取菌
苔"分别进行下列试验!
+%"!乳酸杆菌鉴定试验%极少见还原硝酸盐"不液化明胶"
不产生靛基质和硫化氢!
+%5!常见乳杆菌属内种的碳水化合物反应"见表"!