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行业类别：食品饮料 >> 乳制品
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奶酪是浓缩发酵的牛奶制品。含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。帕玛森奶酪有着700多年的历史文化和酿造工艺，被称之为奶酪中的精华，奶酪的文化象征。
奶酪中蛋白质、脂肪、钙质含量极高，同时还含丰富维生素和磷、硒、铁等微量元素。中国人目前日均钙质摄取量只有人体必须量的一半。所以缺钙是一个比较普遍的问题。而食物是补钙的最好方法，奶制品又是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品。就钙的含量而言，250毫升牛奶＝200毫升酸奶＝40克奶酪。奶酪中的钙很容易吸收，因此，对于孕期或更年期的女性及成长发育旺盛的青少年、儿 童，奶酪是最好的食品之一。
奶酪又名芝士，英文名Cheese，因为其具有营养高、奶香浓、吸收率高，不易致肥、食用方便等特点，而被喻为“奶品之王”奶酪作为高养价值、高技术含量、高利润的产品，有明显的市场优势。目前，我国奶酪产业的发展正处于成长期前端，也就是所谓的萌芽状态。市场的竞争还相对比较平静。而且从生产的角度来讲，奶酪的生产工艺相对复杂，最终产品的品质要通过较高的技术手段和原奶质量来保证。奶酪产品的推出，正好可以缓解现在的那种所有乳质品企业都不愿看到的同质化价格竞争。
