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高邮人不仅培育了高邮鸭和双黄蛋、咸鸭蛋这一世间精品，而且创造了丰富的鸭文化，每年还举办中国双黄鸭蛋节。五十年代，咸鸭蛋批发，高邮民歌手夏国珍一曲高邮民歌《数鸭蛋》，以其诙谐、轻快的旋律，咸鸭蛋，浓郁的乡土气息而声震京都，得到毛主席、周恩来总理的赞誉。高邮鸭是高邮人的名片。'未识高邮人，先知高邮蛋'。
900多年以前，北宋著名词人秦少游就曾以鸭蛋馈赠其师友--时任徐州太守的苏东坡。300多年前，大文学家袁枚到过高邮，品尝过高邮鸭蛋，印象极佳，在他的《随园食单·小菜单》'腌蛋'条留下了记载:'腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，郑州咸鸭蛋价格，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用;不可存黄去白，使味不全，油亦走散。'汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述:'曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。'


方法五
1．鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋都可以)，越新鲜的越好，这样保质期长；
2．用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有在蛋孔里面)；
3．放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)；
4．把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以)，然后厚厚的裹上盐；
5．把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，咸鸭蛋团购，然后扎紧袋子。好大家再多扎几个袋子在外面，保证良好密封性；
6．把这包蛋放在阴凉的地方20天，20天后就可以了。



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