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鸡蛋的结构
完整的蛋壳呈椭圆形，主要成分为碳酸钙，约
占全蛋体积的
11.
1%~11.
5%
。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、
气室。蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间后，蛋壳会消
失，就变成无壳鸡蛋，只剩下一层薄膜。

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咸鸭蛋是鸭蛋用盐腌制而成，每100克鸭蛋可食部分热量为180千卡。鸭蛋的营养十分丰富，含有硫胺素、蛋白质、核黄素、脂肪、碳水化合物，锰、维生素E、钙、铁、锌、维生素A、胡萝卜素、钾、磷等营养成分。


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