还原奶,又称复原乳。 是以全脂乳粉为原料,经混合溶解、均质
处理,制成与牛奶成分相近的饮用奶。 因为还原奶是由全脂奶粉还
原而成的,其营养与全脂奶粉没有很大的差别,但与纯牛奶相比较,
在风味等某些方面稍有差异,且还原奶经过多次热处理,在一定程度
上影响了蛋白质的结构和某些热敏性维生素的含量。 目前,在一些
纯牛奶供应紧缺的地区,将还原奶按一定的比例掺入鲜奶中当液态
奶销售,在一定程度上缓解了纯牛奶供应紧张的局面。 我国相关部
门规定,用奶粉调制的复原乳必须在产品包装上注明。 但有些生产
厂家虽然标注了,却是放在很不显眼的位置,或用很淡的颜色,不注
意观察很难看到,这一点要引起注意。