奶茶兼具牛奶和茶的双重营养,是家常美食之一,在我国有着悠
久的历史。 我国北方的蒙古族、哈萨克族,柯尔克孜族等均有制作奶
茶的传统。 蒙古族的奶茶以砖茶、羊奶或马奶、酥油煮成,加盐调理
使味道偏咸;南方的港式奶茶又称为“丝袜奶茶”,当地饮用奶茶的习
惯起源于英国的下午茶,但制法有所不同,以红茶混合浓鲜奶加糖制
成,乳量及糖分较多,冷热饮均可。
奶茶的一般做法是先将茶捣碎,放入白水锅中煮。 茶水烧开之
后,煮到茶水较浓时,用漏勺捞去茶叶之后,再继续烧片刻,并边煮边
用勺扬茶水,待其有所浓缩之后,再加入适量鲜牛奶或奶粉,用勺搅
至茶乳交融,再次开锅即成为成品了。 蒙古族、哈萨克族、维吾尔族
等北方民族做的奶茶统称草原奶茶。 草原奶茶是所有奶茶的鼻祖,
用砖茶混合鲜奶加盐熬制而成。 奶茶可以去油腻、助消化、益智提
神、利尿解毒、消除疲劳,也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡
等病人饮用。 对酒精和麻醉药物中毒者,它还能发挥解毒作用。
当前,在一些店面内的奶茶,大都是用奶精调兑的。 奶精主要成
分———氢化植物油,是一种反式脂肪酸。 反式脂肪酸对人体健康有
以下影响:①降低记忆力、使人发胖、易引发冠心病、诱发血栓、影响
男性生育能力等不利影响;②怀孕期或哺乳期的妇女,过多摄入含有
反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康;③影响生长发育期的青少年
对必需脂肪酸的消化吸收。