挤出的牛奶必须及时进行初步加工处理才能防止变质符合
质量要求如不及时加工处理落入奶中的微生物大量繁殖酸度
增高致使变质其初步处理过程简介如下
收纳挤出的牛奶中不免混入一些污物和杂质使牛奶不
洁和变质因此必须将挤下的牛奶倒入扎有+层消毒纱布的奶
桶中进行过滤用纱布过滤时要求每块纱布过滤的奶量一般不超
过千克使用后的纱布应立即用温水清洗并用(的碱水
洗涤后再用清水清洗最后经煮沸分钟杀菌后存放于清洁
干燥处备用奶从一个容器送到另一个容器从一个工序到另一个
工序都要进行一次过滤
净化牛奶经过多次过滤后只能除去大部分杂质对其
中极微小的杂质和病原微生物难以用一般的过滤方法去除为了使
牛奶净化提高其纯净度必须采用离心净乳机净化或用奶油分离
机净化现代化乳品工厂多采用自动排渣净乳机或三用分离机奶
油分离净乳标准化进行净化净化后的奶可直接加工如需
短期贮藏时必须及时进行冷却以保持奶的新鲜度
冷却挤出后的奶应迅速冷却以抑制奶中微生物的繁
殖保持奶的新鲜度奶的温度降低被污染的程度越小奶中含
有的抗菌物质能抑制奶中细菌的繁殖延长牛奶抗菌特性的持续时
间牛奶的冷却方法有很多主要有以下几种
水池冷却法根据日产牛奶量的多少建造一个水池水池
下部设冷水进口以使池水不断得到更新池上部的冷水进口应与
奶桶肩部同高冷却时先向池中放进冷水或冰水池中水量应是
被冷却奶量的倍然后再将装满奶的奶桶放入水池中为了防止
不满的奶桶浮起混入冷却水池面要有防止奶桶浮起的设备并
在最初几小时进行多次搅拌和及时更换池中的水可使奶温冷却到
比所用的水温高+-水池应每隔天彻底清洗次并用石
灰溶液洗涤次用此法冷却牛奶方法简便适用于无制冷设备的
奶牛场使用
浸没式冷却法即用一种轻便的浸没式冷却器插入水池
贮乳槽或奶桶里使奶冷却的方法
冷排冷却法即用一种冷排冷却器使牛奶冷却的方法适
用于小规模加工厂和较大的乳牛场使用
片式热交换器冷却法即用一种由许多不锈钢片压制成的
带有一定纹路的薄片组成的片式热交换器冷却牛奶的方法使用这
种热交换器既可用冷水或其他冷却剂对牛奶进行冷却又可使用热
水或蒸汽对牛奶进行加热
贮存奶经冷却后应在整个保存期内维持低温才能保持
其新鲜度国际乳品联合会认为牛奶在(-下保藏是确保牛奶质
量的最佳温度